藤井醇虫の域

冬季間、
鹿・猪猟をしている友人小野さんのお誘いで
「ジビエ料理」に関しての講演会を聞きに行く。

「ジビエ」という耳慣れない言葉は電話では
聞き取れなかったが、小野さんの説明で
野生の獣や、鳥などを指すことがわかり、
大いに興味があるので参加した。
会場は市内の料理学校。

一部は講演、蓼科のレストラン＆ホテル
（エスポワ－ル）シェフの、
鹿の解体テクニックと
地元の食材の入手にまつわるお話、
ソムリエ高野　豊氏の信州産ワインと
「現地呼称管理制度」について

信州大学教授辻先生の、
「食材としての鹿肉」について
それぞれの講演を聴いた。

さまざまな角度からの話、ユ－モアもあり、
含蓄のある内容、なかなか楽しめた。

第二部は、鹿肉を使った料理のコンペ。
43点の応募の中から書類審査で選ばれた
６名の調理師の
腕比べと、作品の試食会。

残念ながら去年辺りから、私の胃袋は鹿肉を
受け付けなくなってしまったようなので
指をくわえてみなさんの試食を見ていたが、
見ているだけと言うのは如何にも辛く、
腹立たしく
三品めが、回ってきたあたりで
我慢しきれず、中座する。

４時半に戻り、
第三部「ジビエ料理に親しむ夕べ」フルコ－ス
のディナ－に参加
参加費８０００円。鹿の料理には眼を瞑り、
他の食材の料理と、ワインに期待。

ディナ－に先立ち、コンペの優勝者の発表、
全員に賞状の授与がある。

審査委員長は
テレビの料理番組みなどでおなじみの服部先生。
賞状の授与は知事の「康夫ちゃん」
県の「林業保全課」の主催のイベントであるから
「康夫ちゃん」の列席も場違いではない。

表彰、賞状の授与など儀式も滞りなく済み
いよいよディナ－の始まりである。

先ずワインリストを見ると
8種類のワインの銘柄と１種の焼酎が記されていた。
料理のリストも見ると、10品、
なかなか期待できそうである。
ワインやディナ－については次回に詳しく。